2008-07-27 Sun
皆様、こんばんは。もう、毎日忙しいです～！ひさびさの更新やんか～。
「年々暑くなるような気がしませんか～？」
今日、この会話を何度したことか。今年は本当に猛暑ですね！
でも、冬に比べたら夏が断然好きなわたくし。
なんでかって、健康的に痩せられるんだもん。なんと、夏は体脂肪率12～15％だよ。
日々いろんな問題と格闘しながら、走り回りながら、しかし「プロは顔には決して汗をかかず、常に涼しい顔でいるのだ！」をモットーにがんばっております。するとね、不思議なもので絶対汗をかかないのですよ～。これは皆にホメラレます。笑
さてさて。
夏休みに突入。
毎日、たくさんのファミリーで賑やかな日々です。
常連様もたくさんお見えいただいています。
本当にありがたいことと、後ろ姿にそっと手を合わせる感謝の毎日。
ところで話は変わりますが、新しく料理長がやって来て２ヶ月が経とうとしています。
若いのにバランスのいい器用な料理長です。バランスがいいというのは料理の技術然り、それだけではなく、すべてにおいて道理がわかっていて頭のいいという意味です。しかも野心もある。男は野心がなきゃ魅力なんかあらへんもんね。
常にディスカッションしながら、ポジティブにがんばってくれています。
元気のある人との関わりというのは、こういう商売に限らず得がたい貴重な経験です。
そういう人の周りには人が自然と集まりますものね。
そして、いい料理長とは、経営者の立場での仕事ができる料理長です。ここが大事。
というのは、お料理には“原価率”というのが常につきまとうから。
お金をかけたら何ぼでもいい料理はできますが、こんだけの予算で喜んでもらえるように作ってな～頼むで～という要望にいかに応えてくれるか。
そういう意味ではめちゃくちゃ頼りになる人物です。
月替わりでお献立を変え、常連のお客さまには特別なもの、趣向を凝らしたものを用意してくれます。
田舎の漁師料理を期待してお越しいただくお客様には少しご期待に添えてないのかもしれませんが、試行錯誤しながらお客様の笑顔のために頑張っています。
料理長直筆のお献立。
連泊のお客様にはもちろんそのつど、別のお品書きを書いてくれご用意しております。
もっともっとお客様に喜んでいただけるように、願いは尽きず、でも願うだけではダメで、日々勉強の毎日です。
生きている限り勉強ですね。
さあて。明日も頑張るぞ～！！
暑いですが、皆様もくれぐれもお体に気をつけてくださいね。
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2008-06-10 Tue
皆様、こんばんは。今日はちょっといいお話を。
新人のまりこチャン。まりこパワー全開で毎日頑張ってくれています。
そろそろお客様のお食事のお世話をさせていただくようになりました。とはいえまだまだ入りたてのほやほやですから、もちろん先輩サービススタッフと一緒に、です。
いろいろオモシロイ失敗もしてくれます。
今日もお料理を出すのに「ウーロン茶でございます」と言い間違え（・・・なんで言い間違えるねん！？）、お客様からずっと「ウーロン茶ください」と可愛がっていただいておりました（笑）。
さて、つい3日ほど前、何度かご利用いただいているＮ様がお見えになりました。
私もご来館いただいたときにはご挨拶もさせていただくとても温厚な熟年の紳士です。
いつもお友達とご一緒ですがその日はお一人でのご宿泊でした。
ご夕食をまりこチャンがご用意している最中のこと、「食前酒のグラスをもうひとつ貸して下さい」とおっしゃるのですぐさまお持ちすると、それまで寡黙だったＮ様が突然堰を切ったように話し始められました。
「本当は妻を連れて来たかったのですが、一月ほど前に亡くなってしまいましてね」
ご用意したグラスは奥様のものだったのです。
奥様を亡くされてからは、心にぽっかりと穴が空いたような喪失感で何もする気力が出ず、今日は思い立って当館にお越しいただいたとのこと。
それからいろいろとお話しを聞かせていただいたようで、部屋から出てきた彼女はうるうるしながら報告してくれました。
ひとりずつ環境が違う中で暮らしていらっしゃるお客様。
たくさんの苦労を乗り越えて、日常から開放されるために旅館に来られます。たった一晩のこと、人生うちのほんの一瞬かも知れませんが、私どもに貴重な時間をお預けになるわけです。私どもをわざわざ選びお越しいただくことのありがたみを常に胸に置かなければなりません。
私どものような小規模の旅館はお客様の顔がよく見える利点があり、それはこの仕事の醍醐味である、「お客様の心の琴線に触れるサービスをしてさしあげられること」、が充分可能です。
お客様と一緒に笑い、時には泣き、たくさんのことを教えていただく、それが人間関係の素晴らしさです。
そんなことをひとしきり彼女と話しました。
次の日の朝食時、お茶碗とお箸をお二人分ご用意致しました。
猛勉強中のまりこチャン。頭の回転が速く、けっこう博識でおちゃめで、既に頭角を現し始めています。
がんばれ～！まりこ！人生は学ぶほどに感動の連続だ！！
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2008-03-20 Thu
皆様、こんばんは。すっかり春めいてまいりました。
春、新しい何かを感じさせてくれるとてもいい季節ですね。
当館も気分一新、サービススタッフの制服を替えました！
今まで、まるまる４年間着つづけた作務衣、もうさすがにくたくたです。長い間ご苦労様でした。
今回は二部式の茶羽織です。もちろんざぶざぶ洗濯できる強いヤツ。
写真は知佐ねえさんと仲居さんのけいこママ。どう？可愛いでしょ？
後ろ姿はこんな感じ。
私もついでに買ってもらっちゃいました。
そしてまたまたついでに半天も作りました。
男性スタッフはこれを着てお出迎え。女性に負けないくらい”派手”です・・・ね。
ユニフォーム同様、スタッフ一丸となって手をつなぎ心を合わせて頑張ってまいりま～す！！
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