2010-01-09 Sat
皆さま、こんにちは～牡丹の花が咲きました。
寒い日が続きつぼみの期間がかなり長かったのですが、ほころび始めると早いですね。
あっという間に淡い薄桃色の大輪の花に姿を変えました。
花の命は短くて・・・キレイでしょ？
さて、昨晩１月のお料理の試食を致しました。
まずは先付け。
前菜。
辛目の冷酒が合います。
お造り。
お塩や茎わさび、梅肉など、いろいろな食し方で。
さすが鯛のお造りはウマイです！シンプルにお塩で。
カワハギの小鍋。大きな肝がとろとろ。
おまけ。サービスを担当してくれた ”まりこ”です。
手前味噌で恐縮ですが、すべてにおいて完成度の高いお食事でした。
いや、ほんと。
皆さまに自信を持って召し上がっていただきたく存じます。
ご予約はいつでもどこでも承り中～（＾ｖ＾） どうぞよろしくお願い致します。
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2010-01-08 Fri
皆さま、こんばんは。年初め、社運をかけた（というと大げさですが）大きな設備投資を致します。
以前一度ブログでもご紹介しましたが、２月初旬から約３ヶ月間を費やしてお食事処のリニューアル工事を行います。
今日は設計士の先生とコンサルの先生、施工業者との打ち合わせがありました。
不景気という言葉を聞かない日がない昨今ですが、敢えて新たに戦いを挑むのには、無用な皮算用はさておき、基本の揺るぎ無い気持ちとしてやはり「お客さまに喜んでいただくため」これに尽きます。
私は若輩ながらも経営者でありますし、将来を見据えて会社経営の軌道安定を図るのはもちろんのこと、それに付随して社員の安定した生活の約束、地域発展への貢献、微力ながらさまざまな役割を担っています。
不安がないといえば嘘になりましょう。
それでも、自分たちがこれと決めて行動したことに失敗はしたくない、後悔もしたくないという思いで動いています。
お食事を提供する場所、お客さまにとってはとても重要なことです。
その場の雰囲気も接客もお料理の味のひとつですから。
コンセプトを踏まえた設計からはじまり、床や壁の材質はどんなものがいいか、什器備品はどんな感じで？レイアウトは？サービス動線は？メニューは？・・・決めていかなければいけないことが山のようにあります。
希望としてはとにかく海の前という環境を生かした、お客さまが足を踏み入れただけでうきうき明るい気分になるような空間が理想でした。お店の中にはわざとトーンを落とした間接照明などを使って落ち着いたムードを売りとしているところが多くありますが、私はやはり明るい空間の方がお料理も美味しく見え、開放的な分その場の会話も弾むと思うのです。
何よりご家族連れのお客さまも多い当館には、穏やかな陽だまりのような接客が信条です。洗練された都会的なものは所詮、出来ませんし似合いません。
今年もいろいろ忙しくなります。
でも、皆さま、ぜひ期待していてくださいね！
完成時にはきっと素敵な時間をご提供できるように頑張ってまいりますから！
鼻っ柱の強いじゃじゃ馬 若おかみ！ハナ先の勝負でいいから勝ってみんなが幸せになりたい！
お客さまの笑顔が元気の源！元気をたくさんくださいね（＾－＾）！！
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2010-01-03 Sun
皆さま、こんばんは～。お正月三が日が終わりました。
そうそう。最近の若い方は“三が日”という言葉を知らない方が多いのですよ。
お電話での問い合わせ。
「お正月開いている日ありますか？」
私「三が日ならいつでもよろしいのでしょうか？」
「え？？お正月なんですけど・・・。」
この辺で｛あ。三が日というのがわからないのだな。｝と気づく。
私「一日から三日までならいつでもよろしいのでしょうか？」
というようなあんばい。結構あります、こういうこと。
それにお若い方に限らず、主語をハショられる方もときどきあります。笑
「雑誌見たんですけど、空いてますか～？」
私「え・・・とぉ。ご希望のお日にちはいつでございますか？お人数は？お部屋は何室お要り用で・・・？」
皆さま、ご予約の際には必ず
〇お日にち
〇お名前
〇お人数
〇金額の確認
〇お部屋の希望
〇お料理の希望
〇チェックインとチェックアウトの時間
これだけは最低限確認してくださいね～。
もちろん宿側からきちんとした案内があって然るべきですが、万が一の事故を防ぎ気持ちよくご滞在いただくにはお客さま側にも注意が必要かと存じます。
ご協力よろしくお願いいたします。（＾-＾)
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